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25.01.2006

JURA : le plus petit des grands vignobles

En l'an 80 de notre ère, déjà, Pline le Jeune évoquait le vin de Séquanie, qui n'était pas encore la Fanche-Comté. Ici, les hommes sont su de tout temps dompter un relief accidenté au climat rigoureux. trait d'union entre la Suisse et la Bourgogne voisine, le vignoble du Jura se situe entièrement dans le département du Jura. Le vignoble ou "Revermont", désigne cette bande de terre, longue de 80 km, appuyée sur les contreforts des plateaux, qui traverse le Jura du Nord au Sud, de Salins-les-Bains à Saint-Amour en passant par Poligny, Arbois, Voiteur et Lons-le-Saunier. Au total, une centaine de communes et 200 domaines façonnent le paysage de ce Jura viticole qui s'étend sur près de deux mille hectares de vigne. Le "Bon pays", comme on le nomme ici, dévoile jalousement ses trésors : quatre Appelations d'Origine Contrôlée géographiques (Côtes du Jura, l'Etoile, Arbois et Arbois-Pupillin, Château-Chalon) et deux AOC "produits" (Crémant du Jura, et Macvin du Jura). il abrite aujourd'hui cinq cépages : le Chardonnay, le Savagnin, le Poulsard, le Trousseau et le Pinot noir, qui traduisent l'extraordinaire diversité d'un vignoble aux mille facettes. Caractère, richesse, génorisité et typicité... Dans le Jura, le terroir millénaire s'offre au savoir-faire vigneron pour donner naissance à des vins d'exceptions.
C'est la fête le week end prochain à Lons-le-Saunier, préfecture du Jura : la Percée du Vin jaune! en 10 ans, le rendez-vous s'est mué en tradition : chaque premier week end de février, un village vigneron décore ses façades et ses rues, et ouvre ses caveaux à la Percée du Vin Jaune. la date ne doit rien au hasard. Chaque année au coeur de l'hiver, les vignerons jurassiens mettent fin à une longue attente de 6 ans et 3 mois. C'est le temps que leur Vin Jaune a passé à vieillir patiemment en fût de chêne, sous un voile de levure naturelle qui le protège, véritable défi à la natuire. A ce moment seulement, ce vin inimitable né d'un cépage unique, le savagnin, peut enfin être "mis en perce". Et quitter le tonneau pour voir à nouveau la lumière du jour, et remplir les "clavelins", ces bouteilles de 62 cl faites à sa mesure.

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